Здравствуйте, Надежда! В жилищном законодательстве прописан четкий порядок перевода жилого помещения в нежилое. Для этого в местную администрацию надо предоставить заявление, документы на помещение, проект переустройства в случае необходимости.
По второму вопросу: собственник имеет полное право не прописываться в приобретенной квартире. При наличии оснований он может быть зарегистрирован по другому адресу.